Flûte B'rustiek avec hareng, vieux fryslâner et chutney d'algues

Name: Flûte B'rustiek avec hareng, vieux fryslâner et chutney d'algues
Ingredients: 3 harengs; pain au levain; 3 mayonnaise aux algues; 2 Vinaigre à sushi; 3 chutney d’algues; 20 noisettes grillées; 100 units.gramme Chou pointu rouge; 0.25 citronnelle finement hachée; poivre et sel.; 2 Huile d'olive; vieux fromage fryslaner; Zeste de citron vert; 20 feuilles de mâche; 6 jeune laitue de mer

Flûte croustillante garnie de hareng, Fryslaner crémeux et chutney d’algues – une bouchée surprenante, pleine d’umami et de caractère.

Recette pour 1 pain.

Ingrédients

3harengs

pain au levain

3mayonnaise aux algues

2Vinaigre à sushi

3chutney d’algues

20noisettes grillées

100units.grammeChou pointu rouge

0.25citronnelle finement hachée

poivre et sel.

2Huile d'olive

vieux fromage fryslaner

Zeste de citron vert

20feuilles de mâche

6jeune laitue de mer

Préparation

Laissez décongeler le pain et faites-le cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 12 minutes.
Laissez refroidir le pain, ouvrez-le et tartinez-le de mayonnaise aux algues.
Déposez trois harengs dessus et entourez-les d'un peu de chutney d'algues.
Émincez le chou pointu rouge à la mandoline, mélangez le vinaigre à sushi avec les noisettes et déposez-les sur le hareng.
Coupez la pink lady à la mandoline en belles tranches et disposez-les sur le chou rouge.
Laissez le vieux fromage revenir à température ambiante, coupez-le en tranches et disposez-les sur le chou.
Mélangez la mâche et la jeune laitue de mer dans un bol, assaisonnez avec de l'huile d'olive, du poivre et du sel.
Remettez le couvercle et, à l'aide de la ficelle de cuisine, coupez quatre sandwiches.

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