Mousse au thé vert

Name: Mousse au thé vert
Ingredients: 80 units.gramme Jaune d'œuf; 100 units.gramme sucre cristal fin; 330 units.gramme Lait entier; 15 units.gramme matcha (poudre de thé vert); 10 units.gramme gélatine (5 feuilles); 320 units.gramme crème fouettée souple; 20 units.gramme Chocolat blanc; 4 units.gramme matcha; 350 units.gramme gélatine de couverture neutre

Mousse légère au matcha avec un glaçage subtil au chocolat blanc. Dessert élégant avec une touche orientale et une saveur de thé raffinée.

Ingrédients

80units.grammeJaune d'œuf

100units.grammesucre cristal fin

330units.grammeLait entier

15units.grammematcha (poudre de thé vert)

10units.grammegélatine (5 feuilles)

320units.grammecrème fouettée souple

20units.grammeChocolat blanc

4units.grammematcha

350units.grammegélatine de couverture neutre

Préparation

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Chauffez le lait avec la poudre de thé vert et faites-y dissoudre la gélatine.
Ajoutez le mélange de jaunes d'œufs et portez le tout à 82°C (au thermoblender ou en fouettant sur feu doux) jusqu'à obtenir une belle liaison.
Refroidissez le tout (sans laisser gélifier).
Incorporez la crème semi-montée.
Pochez dans des moules en silicone, lissez et congelez pour faciliter le démoulage.

Faites fondre tous les ingrédients ensemble à feu doux, puis laissez refroidir jusqu'à utilisation.
Laissez décongeler la mousse et déposez une cuillerée de glaçage dessus.