Amuse-bouche d’huître à partager

Name: Amuse-bouche d’huître à partager
Ingredients: 20 units.gramme soupe dashi au kombu; huîtres de la Saint-Valentin; 1 units.litre Eau; vinaigre à sushi Uchibori; crème de pickles miso; zorri cress; betteraves cuites; 6.5 units.gramme Agar Agar; 80 units.gramme soupe ramen miso; moule en silicone Amorini; chips tempura wasabi

Les chefs de HANOS Utrecht ont ont conçu spécialement pour la Saint-Valentin une délicieuse amuse-bouche.

Ingrédients

20units.grammesoupe dashi au kombu

huîtres de la Saint-Valentin

1units.litreEau

vinaigre à sushi Uchibori

crème de pickles miso

zorri cress

betteraves cuites

6.5units.grammeAgar Agar

80units.grammesoupe ramen miso

moule en silicone Amorini

chips tempura wasabi

Préparation

Mélangez la soupe miso ramen, la soupe kombu dashi, l'eau et l'agar-agar. Faites cuire doucement le tout pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, détachez les huîtres et laissez-les bien sécher sur un torchon.
Lorsque le mélange de bouillon a un peu refroidi, versez une fine couche dans le moule en silicone en forme de cœur.
Après une minute, déposez délicatement l'huître, côté joli vers le bas, dans le mélange de bouillon. Versez encore un peu de bouillon dessus délicatement.
Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure, afin que l'agar-agar puisse bien prendre.
Démoulez ensuite délicatement 2 petits cœurs de gelée et disposez-les de façon ludique sur une assiette.
Décorez avec la pickles cream miso, la betterave cuite, les chips de tempura wasabi et la zorri cress.