Zeewolf & Postelein

1. Pelez et émincez l'échalote et la gousse d'ail.
2. Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole et faites revenir l'échalote et l'ail.
3. Ajoutez le pourpier et faites revenir 2 minutes.
4. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter quelques minutes.
5. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender et ajoutez la crème.
6. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

1. Mixez le pourpier avec les glaçons.
2. Versez sur une passoire.
3. Assaisonnez de sel et liez légèrement le coulis avec du gelespessa.

1. Streuen Sie das Tempuramehl in eine Schüssel.
2. Gießen Sie die BrewDog Punk IPA dazu, bis ein schöner Teig entsteht, machen Sie ihn nicht zu dünn.
3. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie etwas Teig in eine Schmetterlingsschablone.
4. Streichen Sie mit einer Palette ab.
5. Backen Sie in Öl bei 180°C.
6. Keine Schablone? Spritzen Sie den Tempurateig mit dem Spritzbeutel auf Backpapier und backen Sie ihn in Öl bei 180°C. Nach etwa 30 Sekunden kann das Backpapier entfernt werden und es bleibt knuspriges Tempura übrig. Bewahren Sie es in einer gut verschlossenen Box mit Silicagel (33062169) auf.

1. Mélangez le lait de coco, le tom kha kai et l'agar ensemble.
2. Portez le tout à ébullition en remuant et versez dans un bac gastronorme.
3. Réservez au frais.
4. Une fois le mélange bien froid, mixez-le jusqu'à obtenir une texture lisse dans un blender.
5. Mettez le gel de tom kha kai dans une poche à douille et réservez au frais.

1. Portez 2 dl d'eau à ébullition avec le sel et le sucre.
2. Ajoutez 8 dl d'eau froide et réservez au frais.
3. Salez le loup de mer pendant 40 minutes.
4. Sortez le loup de mer de la saumure et rincez-le bien.
5. Déposez le loup de mer sur la planche à découper et laissez-le reposer.

1. Coupez les mini-concombres en fines tranches.
2. Recouvrez le loup de mer avec le concombre de façon à imiter des écailles.
3. Placez le loup de mer et le concombre dans un sachet sous vide et mettez sous vide avec un filet d'huile d'olive et un peu de coulis de pourpier.
4. Cuisez pendant 20 minutes à 54°C.
5. Faites ensuite dorer le loup de mer d'un côté.
6. Faites étuver les moules dans une casserole.
7. Disposez le loup de mer et les moules dans une assiette creuse.
8. Versez la soupe de pourpier autour du loup de mer et des moules.
9. Pochez quelques points de gel de tom kha kai sur l'assiette.
10. Servez avec un papillon tempura croustillant.

6. Faites étuver les moules dans une casserole.

7. Disposez le loup de mer et les moules dans une assiette creuse.

8. Versez la soupe de pourpier autour du loup de mer et des moules.

9. Pochez quelques points de gel de tom kha kai sur l'assiette.

10. Servez avec un papillon tempura croustillant.