Un plat d'asperges frais avec des coquilles Saint-Jacques, de la laitue romaine et une sauce crémeuse au vin blanc, terminé par des œufs de poisson.

Blini avec asperge, cuite dans du babeurre et du beurre noisette.

Tagliatelles d’asperges marinées à l’asiatique avec une crème de jaune d’œuf et miso sur une tuile croustillante de riz noir.

Pavé de pomme rapide, asperge grillée et tartare de bœuf fumé.

Épaule d’agneau cuite lentement à basse température avec une panna cotta d’asperge. Finition avec une purée d’ail confit et du tubercule de capucine cru.