Carotte et asperge en bouillon, enveloppées de jambon des Alpes et glacées à l’orange et aux épices, finies avec des graines de courge.

Rouleau d’asperge, anguille, estragon et nori avec huile de poireau et croustillant de tapioca-pomme de terre.

Flan de pomme de terre avec crème de jaune d'œuf et beurre noisette, caviar de campagne et asperges vertes.

Pâtes farcies au mascarpone, mortadelle, asperges, sauce masala, crème de jaune d'œuf, rubans d'asperges vertes et asperge blanche rôtie.

Dans ce plat, le jaune d'œuf mariné apporte une belle saveur crémeuse et salée.