Cherry Bakewell

Geïnspireerd op de beroemde Bakewell tart uit Bakewell in Derbyshire, maar dan met een twist. Zonder bodem, mét kersen en een romige amandelvulling.

Geserveerd in éénpersoonsschaaltjes: een absolute must op de dessertkaart.

Geboren en getogen in Leeds, maar voor de liefde naar Nederland verhuisd: chef Steve Sykes. Inmiddels werkzaam in de keuken van Kingstreet Restaurant in Hotel De Keizerskroon in Apeldoorn, onderdeel van Bilderberg. Elke week verrast hij zijn gasten met nieuwe creaties. Vaak met een vleugje Leeds. Voor HANOS deelt Steve zijn favoriete Britse klassiekers.

Benodigdheden

225grKristalsuiker

100grFrambozenconfituur

500grKersen zonder pit

Gepelde hele amandelen

225grZachte ongezouten roomboter

3Eieren

225grAmandelmeel

50grTarwe bloem

Bereiding

Klop de boter en suiker luchtig op.
Voeg het amandelmeel toe en meng goed door.
Klop de eieren één voor één door het mengsel.
Spatel de bloem er voorzichtig doorheen.
Bedek de bodem van een ovenschaal (of meerdere kleine schaaltjes) met een dunne laag frambozenconfituur.
Verdeel de kersen over de confituur.
Spuit of schep het beslag gelijkmatig over de kersen.
Garneer met enkele hele amandelen.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C: ca. 11 minuten voor kleine schaaltjes of ca. 16 minuten voor een grote schaal. Het resultaat is een zachte, smeuïge vulling.

Serveeradvies: warm serveren met een bol roomijs naar keuze. Liever koud serveren? Bak dan iets langer, tot het beslag volledig gaar is.