Potted shrimps

Garnaaltjes langzaam gegaard in gekruide, geklaarde boter. In kleine potjes geserveerd als een soort paté.

Perfect met knapperig brood en een glas gekoelde witte wijn. Een smakelijk stukje Engelse kusttraditie.

Geboren en getogen in Leeds, maar voor de liefde naar Nederland verhuisd: chef Steve Sykes. Inmiddels werkzaam in de keuken van Kingstreet Restaurant in Hotel De Keizerskroon in Apeldoorn, onderdeel van Bilderberg. Elke week verrast hij zijn gasten met nieuwe creaties. Vaak met een vleugje Leeds. Voor HANOS deelt Steve zijn favoriete Britse klassiekers.

Benodigdheden

Zout

50mlZonnebloemolie

2Sjalotjes

2Knoflookteentjes

250grGeclarifieerde boter

Cayennepeper

1units.theelepelCurry madraspoeder

250grGepelde Hollandse garnalen

Bereiding

Snipper de sjalotjes en hak de knoflook fijn.
Fruit beide zachtjes in de zonnebloemolie, zonder ze te laten kleuren.
Voeg het currypoeder toe en bak 2 minuten mee.
Schenk de warme, gesmolten geklaarde boter erbij en breng op smaak met zeezout en cayennepeper.
Haal de pan van het vuur en voeg de Hollandse garnalen toe.
Vul ramekins of mooie potjes met het garnalenmengsel en dek af met een laagje boter.
Laat opstijven in de koelkast tot gebruik.
Haal de potted shrimps tijdig uit de koeling zodat ze op temperatuur kunnen komen voor het serveren.

Tip: serveer met zuurdesemtoast, citroen en gefrituurde peterselie. Heerlijk als amuse of als onderdeel van een visplank.