Nederlands
Deutsch
English
Français
Shepherd’s pie met lamsschenkel
Klassieke shepherd’s pie met langzaam gegaarde lamsschenkel, kruidige jus en aardappelpuree. Rijk, hartig en perfect gegratineerd.Waar cottage pie wordt gemaakt met rundvlees, hoort er in een échte Shepherd’s pie lamsvlees. Comfort food op z’n best. Deze luxe variant wordt bereid met langzaam gegaarde lamsschenkel in een rijke saus van rode wijn en lamsfond. Afgewerkt met romige aardappelpuree, cheddar en een knapperig korstje. Geserveerd met een flesje HP ernaast in kleine pie dishes of één grote schaal: altijd onmiskenbaar Brits.
Geboren en getogen in Leeds, maar voor de liefde naar Nederland verhuisd: chef Steve Sykes. Inmiddels werkzaam in de keuken van Kingstreet Restaurant in Hotel De Keizerskroon in Apeldoorn, onderdeel van Bilderberg. Elke week verrast hij zijn gasten met nieuwe creaties. Vaak met een vleugje Leeds. Voor HANOS deelt Steve zijn favoriete Britse klassiekers.
Benodigdheden
Bereiding
- Pekel de lamsschenkel ca. 30 uur in een 5% natte pekel met tijm, rozemarijn en een bol knoflook.
- Dep de schenkels droog en braad ze rondom bruin in een gietijzeren pan met roomboter.
- Snijd wortel, ui, bleekselderij en tomaat in een fijne brunoise (mirepoix).
- Haal het vlees uit de pan en fruit de groenten in het bakvet.
- Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe (bouquet garni).
- Blus af met rode wijn en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de lamsfond en de schenkels toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Dek de pan af met vetvrij papier (cartouche) en leg de deksel erop. Braiseer 3 uur in de oven op 160°C, of tot het vlees van het bot valt.
- Controleer de saus: die moet rijk van smaak zijn, met weinig zichtbare groenteblokjes (deze lossen grotendeels op).
- Laat het vlees iets afkoelen, pluk het in mooie stukjes en voeg terug in de saus. Laat volledig afkoelen.
- Verdeel het vlees in individuele pie dishes of een grote ovenschaal. Spuit de aardappelpuree er royaal bovenop.
- Bestrijk de puree met wat losgeklopt ei voor een mooie kleur.
- Bestrooi met geraspte cheddar en panko (of broodkruim) voor een krokant korstje.
- Bak de pie 20 minuten in de oven op 180°C, tot hij goed heet is en mooi gratineert.
- Serveer warm, met geglaceerde wortelen (honey roasted carrots), doperwten met ui en mint sauce (minted peas). Geef er klassiek een beetje HP sauce bij.
