Hartige scones met Stilton en stoofpeer

Scones met mature cheddar, geserveerd met Stilton, stoofpeer en portstroop. Kruidig, zoet en perfect als warme hartige snack.

Geen Britse afternoon tea zonder scones. Van klassiek zoet met jam, verse aardbeien en rijke clotted cream, tot verrassend hartig gevuld met Stilton en stoofpeer. Beide varianten zijn luchtig, rijk van smaak en onweerstaanbaar in hun eenvoud. Steve’s geheim? Karnemelk!

Geboren en getogen in Leeds, maar voor de liefde naar Nederland verhuisd: chef Steve Sykes. Inmiddels werkzaam in de keuken van Kingstreet Restaurant in Hotel De Keizerskroon in Apeldoorn, onderdeel van Bilderberg. Elke week verrast hij zijn gasten met nieuwe creaties. Vaak met een vleugje Leeds. Voor HANOS deelt Steve zijn favoriete Britse klassiekers.

Benodigdheden

0.5units.theelepelZout

0.5units.theelepelBakpoeder

0.5units.theelepelCayennepeper

90grZachte boter

Melk

450grZelfrijzend bakmeel

300mlKarnemelk

80grFijn geraspte mature cheddar

Eidooier

Portstroop

Stilton

Stoofpeer

Bereiding

Zeef het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en zout in een grote kom.
Wrijf de boter door de bloem tot er grove kruimels ontstaan.
Voeg de geraspte cheddar en de cayennepeper toe en meng door.
Schenk de karnemelk erbij en kneed kort tot een zacht, samenhangend deeg (niet te nat).
Rol het deeg uit tot ca. 2,5 cm dik en steek rondjes uit met een kartelcutter van 5 cm.
Leg de scones op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met melk (of met een mengsel van melk en eidooier) voor een mooie glans.
Bak de scones in een voorverwarmde oven op 200°C in 7–9 minuten goudbruin en gaar.
Laat ze iets afkoelen tot serveren.
Vul de scones met Stilton en stoofpeer en serveer warm.
Werk af met een drupje portstroop.