Espuma van rucola en peterselie

Een heerlijke verrassende espuma.

Benodigdheden

80grzachte olijfolie

50grPro espuma

75grRucola

15grPlatte peterselie

80grChardonnay azijn

Mix in een blender 75 gram rucola, 15 gram platte peterselie (alleen de blaadjes), 80 gram chardonnay-azijn en 80 gram zachte olijfolie.
Druk de massa door een zeef.
Breng het geheel op smaak met zout en voeg er 50 gram pro espuma met de staafmixer doorheen.
Doe over in een sifon en begas met twee patronen.
Zet koud tot gebruik.