Bordalou Parisienne

1. Taue die Bordalou-Basis auf und lege die Aprikosenstücke auf die Törtchen.

2. Heize deinen Ofen auf 170°C vor.

3. Platziere die Törtchen mit ausreichend Abstand auf dem Backblech.

4. Backe sie etwa 40 Minuten bei 170°C, abhängig von deinem Ofentyp.

5. Lasse das Gebäck vollständig auskühlen, um es gut aus der Form lösen zu können.

6. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

1. Wasser und Zucker zu Sirup aufkochen.

2. Den Sirup mit Pistazienpaste, Sahne und Milch vermengen.

3. Gelatinepulver hinzufügen und mixen, bis eine schöne Struktur entsteht. Gelatinepulver sorgt für zusätzliche Stabilität der Espuma. Das Gelatinepulver von New Tex muss nicht vorher aufgelöst oder erwärmt werden.

4. Die Masse in einen Siphon (mit 1 Patrone) füllen. Die Flasche nicht zu stark schütteln. Espuma ist fertig.

1. Aprikosenpüree mit Holunderblüte vermengen.

2. Emulbinder hinzufügen und mixen, bis eine glatte Coulis entsteht.

3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

1. Die Bordalou-Aprikose auf den Teller legen.

2. Darauf die Pistazien-Espuma aufspritzen und mit einigen Tropfen Pistazienöl, Pistazien-Spongecake und Blattgold garnieren.