België (nl)
Gegrilltes Markbein mit Duxelles und Brioche
Eine elegante und reichhaltige Vorspeise, in der gegrillter Markknochen mit einer erdigen Duxelles und luftigem Brioche kombiniert wird.Zutaten
Kochsalz mit Jod
Lauchöl
Rindermarkknochen gesägt (Länge)
20units.grammWeißer Knoblauch
50units.grammUngesalzene Butter
1000units.grammweiße Champignons
30units.grammSchneckenmischung
60units.grammBananenschalotten
Kochsalz mit Jod
10weiße Champignons
150units.grammLauchöl
15units.grammPain-qnip Brioche bio
3units.grammglatte Petersilie
3units.grammDill
Zubereitung
hollowing it out is not necessary.
- Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne.
- Schneiden Sie die Champignons in Brunoise und braten Sie sie in der Butter an.
- Schneiden Sie Schalotte und Knoblauch fein und geben Sie sie zu den Champignons.
- Braten Sie alles trocken, fügen Sie die Escargots-Mischung hinzu.
- Mit Salz abschmecken.
- Entfernen Sie die Haut von den Champignons und vakuumieren Sie sie mit Lauchöl.
- Hobeln Sie die Champignons dünn auf einer Mandoline.
- Lassen Sie die Brioche auftauen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
- Grillen Sie die Scheiben auf beiden Seiten goldbraun auf dem Grill.
- Legen
