In Algenbutter gebratene Meerbarbe mit Ratatouillesauce

Name: In Algenbutter gebratene Meerbarbe mit Ratatouillesauce
Ingredients: 20 units.gramm gehackte Schalotte; 400 units.gramm Zucchini Brunoise; 2 Weißwein; 80 units.gramm Knollensellerie Brunoise; 540 units.gramm Frische Strauchtomaten; 120 units.gramm Karotten Brunoise; 1 Tomatenmark; 2 Hühnerbrühe; 30 units.gramm Geschnittener Lauch; Brickteig; 100 units.gramm Geschälte, in Brunoise geschnittene Kartoffel; 2 Geschnittene Knoblauchzehen; 1 Pasta Piment d'Espelette; Algenpulver; Geklärte Butter; Meeräsche

Gebratener Rotbarbe in Algenbutter mit cremiger Ratatouillesauce und knusprigem Brickteig mit Algenpulver für eine raffinierte, umamireiche Präsentation.

Zutaten

20units.grammgehackte Schalotte

400units.grammZucchini Brunoise

2Weißwein

80units.grammKnollensellerie Brunoise

540units.grammFrische Strauchtomaten

120units.grammKarotten Brunoise

1Tomatenmark

2Hühnerbrühe

30units.grammGeschnittener Lauch

Brickteig

100units.grammGeschälte, in Brunoise geschnittene Kartoffel

2Geschnittene Knoblauchzehen

1Pasta Piment d'Espelette

Algenpulver

Geklärte Butter

Meeräsche

Zubereitung

Für die Ratatouille-Sauce etwas Öl in einem hohen Topf erhitzen und sämtliches Gemüse, Knoblauch und Schalotte hinzufügen.
Gut anschwitzen, Tomatenmark zugeben und mit erhitzen. Mit dem Wein ablöschen und bei schwacher Hitze reduzieren lassen.
Dann die Brühe, frische Tomate und Kartoffel hinzufügen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze gut durchgaren lassen.
Die Masse pürieren und durch ein Sieb streichen. Piment d'Espelette zugeben und mit etwas Salz abschmecken.
Für einen Knusperchip Butter gut mit etwas Algenpulver vermengen. Mit einem Pinsel auf das Brickteigblatt streichen. Ein zweites Teigblatt darauflegen.
Anschließend zwischen zwei Backmatten legen und mit einem Nudelholz gut zusammenrollen. Bei 180°C (ca. 10 Minuten) backen. Kreise ausstechen und gut verschlossen aufbewahren.
Die Rotbarbe filetieren. Geklärte Butter mit etwas Algenpulver vermengen und die Rotbarbe damit bestreichen. Auf beiden Seiten bis zur gewünschten Garstufe braten. Nachsalzen.