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Lagrimas-Spieße
Lágrimas sind Fleisch-„Finger“ vom Ibérico-Schwein.Das Fleisch wird zwischen den Rippen des Schweins herausgeschnitten und auch als 'Ibérico-Tränen' bezeichnet. Wir garen das Fleisch sanft vor und grillen es anschließend auf dem Grill mit einer köstlichen Glasur.Zutaten
Sonnenblumenöl
Colorozo-Salz
Thymian
Knoblauch
Làgrimas
Rosmarin
1Schwarzer Knoblauchpüree
200mlUnagi-Sauce
100mlSojasauce
50mlPonzu
1Schwarze-Bohnen-Knoblauchsauce
50mlKecap Manis
Zubereitung
- Pökeln Sie die Rippchen für ca. 2 Stunden in einer Mischung aus Wasser und Nitritpökelsalz. Wir verwenden 35 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Lake, tupfen Sie es trocken und geben Sie Sonnenblumenöl darüber.
- Fügen Sie Knoblauch, Thymian und Rosmarin nach Geschmack hinzu.
- Decken Sie alles ab und garen Sie es 3 Stunden lang im Ofen bei 60°C.
Vermengen Sie alle Zutaten mit einem Stabmixer zu einer Glasur.
- Spießen Sie das Fleisch auf die Spieße.
- Bestreichen Sie die Spieße rundum mit einem Pinsel.
- Grillen Sie die Spieße anschließend kurz auf dem Grill.
