HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Tex-Mex-Steaks vom Kalbsonglet

Geröstetes Kalbsonglet mit Salsa Verde, Bohnenpüree, gegrilltem Mais und knusprigen Flammes Frites. Der ungefähre Einkaufspreis pro Person beträgt: €3,76.Geröstetes Kalbsonglet mit erfrischender Salsa Verde, Bohnenpüree, gegrilltem Mais und knusprigen Flammes Frites für eine schmackhafte Mahlzeit.

Zutaten

400units.grammButterbohnen
5units.grammChipotle-Chiliflocken
140units.grammKalbs-Longhaas
100units.grammDunkle Miso
400units.grammSchwarze Bohnen
400units.grammAdzukibohnen
400units.grammLinsen
2units.stückA-maize-ing Ribs
200units.grammGebratene schwarze Bohnen mit Mais
5units.grammFajita-Gewürzmischung
80units.grammFlammes Frites
15units.grammMexikanische Salsa Verde

Zubereitung

  1. Das Fleisch vor der Verwendung säubern und anschließend mit einem Schuss Olivenöl vakuumieren.
  2. Bei 52°C für 20 Minuten sous-vide garen.
  3. Anschließend rundum braun anbraten und durch das fein gemahlene Chipotle rollen.
  4. Alle Bohnen (inklusive Flüssigkeit) zusammen mit der Miso pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aus dieser Bohnenpaste erhält man etwa 75 Portionen.
  5. Die A-maize-ing Ribs grillen, bis sie leicht gebräunt sind.
  6. Die Flammes Frites backen und mit Fajita Spice Mix würzen.