Thailändischer Rindfleischsalat

Name: Thailändischer Rindfleischsalat
Ingredients: 10 units.gramm Ketjap; 1 units.stück Knoblauchzehe; 60 units.gramm Rinderunterschale; 5 units.gramm Boemboe Bali; 0.5 units.stück Little Gem; 0.2 units.stück Winterkarotte; 1 units.stück Gurke; 0.2 units.stück Rettich; 50 ml Kokosmilch; 50 ml Sushi-Essig; 50 units.gramm Boemboe Gado Gado; 20 ml Olivenöl; 3 units.stück Radieschen

Sous-vide gegarter Rindermuskel, gefüllt mit süß-sauren Gemüsen, serviert mit Gado Gado-Crème und koreanischer Crumble. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €2,42.

Rindermuskel, bekannt von Carpaccio und Roastbeef, ist zart und ergibt viele Portionen. Hier wird er sous-vide gegart und mit süß-sauren Gemüsen gefüllt. Serviert mit einer Gado-Gado-Creme und einem koreanischen Crumble.

Zutaten

10units.grammKetjap

1units.stückKnoblauchzehe

60units.grammRinderunterschale

5units.grammBoemboe Bali

0.5units.stückLittle Gem

0.2units.stückWinterkarotte

1units.stückGurke

0.2units.stückRettich

50mlSushi-Essig

50mlKokosmilch

50units.grammBoemboe Gado Gado

20mlOlivenöl

3units.stückRadieschen

Zubereitung

Braten Sie die Rindermuskel rundum in einer Pfanne an.
Vakuumieren Sie diese mit dem fein geschnittenen Knoblauch, der Boemboe Bali und dem Ketjap.
Garen Sie sous vide bei 54°C für 60 Minuten.
Lassen Sie es in der Marinade abkühlen.
Schneiden Sie, wenn vollständig abgekühlt, dünne Scheiben auf der Aufschnittmaschine.
Bewahren Sie die Marinade für das Vinaigrette auf.

Schneiden Sie einen Little Gem der Länge nach in vier Viertel.
Braten Sie den Little Gem in einer heißen Pfanne mit etwas neutralem Öl, bis er goldbraun ist.

Schneiden Sie die Gemüse auf der Aufschnittmaschine in gleich dicke Scheiben.
Schneiden Sie diese Scheiben anschließend in Streifen. Achten Sie darauf, dass jedes Gemüse gleich lang ist.
Erwärmen Sie den Sushi-Essig und geben Sie ihn warm zum Gemüse. Lassen Sie es darin bis zur Verwendung abkühlen.

Kochen Sie beide Zutaten zusammen auf und rühren Sie gut um.
Lassen Sie es in einem Spritzbeutel bis zur Verwendung abkühlen.

Legen Sie das Gemüse auf eine Scheibe Rindfleisch und rollen Sie es fest auf.
Richten Sie diese auf dem Teller mit zwei kleinen gebratenen Salatherzen an.
Spritzen Sie Tupfen Gado Gado Creme dazwischen und stecken Sie dünne Radieschenscheiben hinein.
Bereiten Sie ein Vinaigrette aus der Rindfleischmarinade und dem Öl zu und geben Sie diese auf den Teller.