Larmes d'Ibérico avec mousse de coco et sauce aux cacahuètes

Name: Larmes d'Ibérico avec mousse de coco et sauce aux cacahuètes
Ingredients: 1 units.litre Eau; 35 units.gramme sel Colorozo; laurier, thym et romarin; 50 units.millilitre Sauce soja; 100 units.millilitre Sauce unagi; 25 units.millilitre Ketjap; làgrimas; 4 Gousses d’ail noir; 250 units.millilitre Lait de coco; deux gousses d’ail; Huile de tournesol; 6 units.pièces Citronnelle; 125 units.millilitre Bouillon de volaille; 400 units.millilitre Lait de coco; 1 Sambal; 2 sirop de gingembre; 25 units.millilitre Ponzu; 250 units.millilitre Bouillon de volaille; 1 Ketjap; 5 Graines de coriandre; 1 zeste de citron vert; Naturfoam; 250 units.gramme Skippy beurre de cacahuète; 0.5 jus de citron vert; 1 Sauce soja

Cette recette a été présentée lors de la Chef's Table lors de la sneak preview de HANOS Maastricht le 19 juillet 2022.

Ingrédients

1units.litreEau

35units.grammesel Colorozo

laurier, thym et romarin

làgrimas

deux gousses d’ail

Huile de tournesol

50units.millilitreSauce soja

100units.millilitreSauce unagi

25units.millilitreKetjap

4Gousses d’ail noir

25units.millilitrePonzu

250units.millilitreLait de coco

125units.millilitreBouillon de volaille

Naturfoam

6units.piècesCitronnelle

400units.millilitreLait de coco

1Sambal

2sirop de gingembre

250units.millilitreBouillon de volaille

1Ketjap

5Graines de coriandre

1zeste de citron vert

250units.grammeSkippy beurre de cacahuète

0.5jus de citron vert

1Sauce soja

Préparation

Salez les côtes pendant environ 2 heures dans un mélange d'eau et de sel colorozo. Nous utilisons 35 grammes de sel pour 1 litre d'eau.
Sortez la viande de la saumure, séchez-la et versez de l'huile de tournesol dessus.
Ajoutez l'ail, le laurier, le thym et le romarin selon votre goût.
Couvrez le tout et faites cuire au four pendant 3 heures à 60°C.