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Cerises de foie gras dans un bouillon de raisins et polenta croustillante

Cerises farcies de canard et de foie gras, servies sur une polenta croustillante dans un bouillon de raisin, terminées par un biscuit croustillant de pomme de terre.

Ingrédients

500units.grammesuprême de canard au foie gras
100units.grammeMousse de foie de canard
500units.grammepurée de cerises
5units.grammeKappa
moule à cerises

850units.grammeraisins blancs sans pépins
Vinaigre à sushi

100units.grammeBlanc d’œuf
100units.grammeFarine
Sel
100units.grammeBeurre fondu
colorant naturel
épices
100units.grammePurée de pommes de terre sèche

roulés de polenta

Préparation

  1. Pürieren Sie die Pastete und die Mousse in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse.
  2. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Formen ab.
  3. Frieren Sie sie ein.
  4. Vermengen Sie das Kirschpüree mit der Kappa und tauchen Sie eine gefrorene Kirsche in die warme Masse, die Kirsche wird sofort gelieren.

  1. Lavez les raisins, mettez-les dans un blender et mixez-les complètement pendant environ 2 minutes.
  2. Versez la préparation dans un bac et congelez.
  3. Passez la préparation au tamis et laissez décongeler.
  4. Il reste un bouillon de raisin transparent.
  5. Assaisonnez avec du vinaigre à sushi.

  1. Mélangez tous les ingrédients. Étalez la préparation dans les moules et faites cuire à 170°C pendant environ 10 minutes.

  1. Détaillez la polenta à la taille souhaitée et faites frire selon le temps recommandé sur l'emballage.