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Foodxperience

Mayonnaise au ras el hanout

Ce plat a été réalisé par nos conseillers culinaires à l'occasion de la HORECAVA 2020.

Ingrédients

100units.grammeBlanc d’œuf
200units.grammeYaourt
1Ras el Hanout
6Huile

Préparation

Étape 2

  1. Mettre le ras el hanout dans un sac sous vide.
  2. Ajouter l'huile et faire le vide.
  3. Chauffer dans un bain-marie à 70°C pendant 40 minutes. Refroidir rapidement.
  4. Mixer brièvement le blanc d'œuf avec le yaourt dans un blender puissant.
  5. Ajouter l'huile goutte à goutte.
  6. Assaisonner la mayonnaise avec du sel et du poivre.