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Caviar de melon

Réalisez vous-même des perles de caviar avec le pratique Spherificator, à l’aide d’alginate et de sel de calcium.Ce fabricant de caviar peut facilement transformer tout type de liquide en forme de perle, comme des perles de vinaigrette dans la salade ou des perles de menthe dans un cocktail. Les perles offrent une explosion de saveurs dès qu'elles éclatent en bouche !

Ingrédients

4Sucre
1units.piècesmelon cantaloup
500units.millilitreEau
0.5alginate
1sel de calcium
Sphérificateur

Préparation

  1. Pelez le melon et coupez-le en morceaux. Mettez le melon dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une masse homogène.
  2. Filtrez à travers une passoire puis remettez 250 ml du mélange dans le blender.
  3. Mélangez le sucre avec l'alginate.
  4. Mettez le blender sur la vitesse la plus basse et saupoudrez le mélange alginate/sucre dans le liquide en mouvement.
  5. Mélangez jusqu'à ce que toute la poudre soit dissoute.
  6. Laissez reposer 30 à 45 minutes pour permettre à l'air de s'échapper.
  7. Filtrez à travers une petite passoire dans le Spherificator.
  8. Laissez dissoudre le sel de calcium dans 500 ml d'eau, en remuant environ 30 secondes avec une cuillère.
  9. Appuyez sur le bouton du Spherificator et laissez tomber de petites billes du mélange de melon au-dessus du bain de sel de calcium.
  10. Laissez-les reposer 1 minute dans l'eau.
  11. Transférez les perles dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.
  12. Laissez égoutter un instant et servez !