HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Meloen kaviaar

Maak zelf kaviaar parels met de handzame Spherificator, met alginaat en kalkzout.Deze kaviaarmaker kan eenvoudig elk type vloeistof verwerken tot parelvorm, zoals vinaigretteparels in de salade of mintparels in een cocktail. De parels geven een smaakexplosie, zodra ze openbarsten in de mond!

Benodigdheden

4units.theelepelSuiker
1stCantaloupe meloen
500mlWater
0.5units.theelepelalginaat
1units.theelepelkalkzout
Spherificator

Bereiding

  1. Schil de meloen en snijd in stukken. Doe de meloen in een blender en blender tot er een homogene massa is ontstaan.
  2. Haal door een zeef en doe dan 250 ml van het mengsel weer terug in de blender.
  3. Meng de suiker met de alginaat.
  4. Zet de blender op de laagste stand en sprenkel het alginaat/suiker-mengsel in de draaiende vloeistof.
  5. Meng totdat al het poeder is opgelost.
  6. Laat 30-45 minuten rusten, zo kan de lucht eruit ontsnappen.
  7. Giet door een kleine zeef in de Spherificator.
  8. Laat het kalkzout oplossen in 500 ml water, door er ongeveer 30 seconden in te roeren met een lepel.
  9. Druk op de knop op de Spherificator en laat kleine balletjes van het meloenmengsel boven het kalkzout badje vallen.
  10. Laat ze 1 minuut in het water liggen.
  11. Doe de pareltjes over in een zeef en spoel ze af onder stromend water.
  12. Laat even uitlekken en serveer!