België (nl)
Tartelette au rendang de cerf et jus de vadouvan
Tartelette croustillante garnie de rendang de cerf épicé, complétée par des accents frais et relevés. Recette pour 20 tartelettes. Coût approximatif par personne : 2,67 €.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs se tiennent à votre disposition pour examiner avec vous les ingrédients principaux, tels que le poisson, la viande et le gibier & la volaille, qui ont le plus d’influence sur les coûts d’achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et mainteniez une marge saine.Ingrédients
40units.grammeCoriandre
350units.millilitrefond de gibier
400units.millilitreLait de coco
1units.kilogrammeGoulash de cerf émincé
100units.grammeRendang de Kumar's
40units.grammeMenthe
10units.grammeVadouvan
200units.grammeCrème
100units.grammebeurre doux
500units.millilitreBouillon de volaille
Radis
500units.grammeMélange pour cocktail Kesbeke
Préparation
- Faire revenir la goulash dans une large cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
- Ajouter la pâte de rendang et faire revenir.
- Déglacer avec le lait de coco et le fond de gibier.
- Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
- Ajouter la menthe et la coriandre finement hachées dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Porter à ébullition la crème et le fond de gibier et y infuser la vadouvan comme un thé.
- Filtrer le mélange.
- Couper le beurre en dés et le placer au réfrigérateur.
- Réchauffer à environ 70°C au moment du service et faire mousser avec le mixeur plongeant.
- Couper les radis en fines tranches dans la longueur.
- Égoutter le mélange cocktail et utiliser le liquide pour mariner les radis.
- Laisser mariner et utiliser pour garnir la tartelette.
