Flensjes gefüllt mit Tatar vom Hering

1. Stelle einen Crêpeteig aus Mehl, Eiern, Milch und Dashi her.
2. Backe ihn dünn in einer Pfanne und steche die Crêpes mit einem großen Ausstecher aus.
3. Schneide den Hering in grobe Brunoise, beträufle ihn mit etwas Picudo-Olivenöl und mische ihn mit einer fein geschnittenen Frühlingszwiebel.

1. Schmecke die Crème fraîche mit dem Dashi ab.
2. Rühre den Heringskaviar unter und würze mit Fleur de Sel.

1. Schneide eine Snackgurke in dünne Scheiben und beträufle sie mit etwas Sushi-Essig.

1. Setze die Crème fraîche Dashi mit dem Heringskaviar auf den Teller.
2. Lege das Herings-Tatar zwischen die Crêpes und falte sie vorsichtig um.
3. Lege die Crêpe mit dem Heringskaviar auf den Teller.
4. Gib auf die Crêpes etwas Crème fraîche, Heringskaviar, marinierte Gurke und Veilchen oder Borretsch.