HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Hering, geräucherte Rote Bete und Queller

Zilte Hering kombiniert mit geräucherten Rote Bete und knusprigem Queller sorgt für ein ausdrucksstarkes und elegantes Gericht voller erdiger und salziger Noten.

Rezept für 4 Personen.

Zutaten

20units.grammQueller
4Heringe
1units.stückFrühlingszwiebel
1Picudo-Olivenöl
1Snackgurke
1Crème fraîche
2units.stückGeräucherte Rote Bete
Sushi-Essig

Zubereitung

  1. Blanchiere den Queller kurz.
  2. Schneide den Hering in zwei Hälften, lege das Stück mit dem Schwanz auf den Teller.
  3. Schneide das andere Stück Hering in grobe Brunoise, beträufle es mit etwas Picudo-Olivenöl und vermische es mit fein geschnittener Frühlingszwiebel.
  4. Schneide die Snackgurke in dünne Scheiben und beträufle sie mit Sushi-Essig.
  5. Lege sie neben das Schwanzstück, spritze etwas Crème fraîche dazwischen, etwas geschnittene geräucherte Rote Bete, ein paar Zweige Queller und einige dünne Scheiben marinierte Gurke.