België (nl)
Frühlingsrollen mit Glasnudeln, Entenbrust und roter Zwiebel
Eine vietnamesische Spezialität, die nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch besonders köstlich schmeckt.Mit all ihren frischen Zutaten in leuchtenden Farben ist sie eine absolute Bereicherung für das Frühjahr.Zutaten
1units.paketReispapier (22 cm)
40units.grammGlasnudeln
70units.grammEntenbrust
1units.zentimeterIngwer
0.5Gurke
1Schnittlauch
0.5units.grammMinze
2Frühlingszwiebel
20units.grammSojasprossen
1Knoblauchzehe
0.5units.grammKoriander
30units.grammRote Zwiebel
Messerspitze Sambal
Zubereitung
- Schneiden Sie die Gurke, Frühlingszwiebel und rote Zwiebel in feine Julienne und hacken Sie den Knoblauch, Ingwer und die Kräuter fein.
- Legen Sie die Glasnudeln in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.
- Etwa 5 Minuten stehen lassen und die Nudeln abgießen.
- Braten Sie die Ente auf der Hautseite und kurz auf der Fettseite an. Garen Sie sie weiter im Ofen bei 150°C bis zu einer Kerntemperatur von 62°C.
- Lassen Sie die Entenbrust ruhen. Schneiden Sie die Entenbrust in die gewünschte Größe.
- Braten Sie die Sambal mit dem Knoblauch in etwas Öl an und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
- Gut umrühren und dann kalt stellen.
- Weichen Sie das Reispapier etwa 30 Sekunden bis 1 Minute in warmem Wasser ein. Aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
- Verteilen Sie die Füllung in der Mitte, lassen Sie die Enden frei und schlagen Sie eine Seite des Reispapiers längs über die Füllung.
- Schlagen Sie dann die kurzen Seiten ein und rollen Sie alles fest auf.
