Was ist das: eine modifizierte Maisstärke, ein Ersatz für zum Beispiel Maisstärke. Sie löst sich direkt in einer Mischung auf und kann dann erhitzt werden, um zu 'setzen'. Kreationen mit Gelcreme heiß können kalt und warm serviert werden und können bei Bedarf karamellisiert werden. Am besten kalt auflösen und dann erhitzen, bis die Bindung eintritt.
Dosierung: zwischen 20 und 50 Gramm pro Kilo.
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