Gambas, mousseline de pommes de terre et beurre noisette

Name: Gambas, mousseline de pommes de terre et beurre noisette
Ingredients: 250 units.gramme Beurre doux; 150 units.gramme Isomalt; 300 units.gramme Fondant; Mousseline de pommes de terre; 10 units.gramme poudre de carotte; 3 units.gramme Fleur de sel; 60 units.gramme Panko; Gambero Rosso; 150 units.gramme sirop de glucose

Gambas, mousseline de pommes de terre et beurre noisette sous un croustillant 'hit me'.

Halloween est l'occasion idéale de montrer votre créativité. Pour cela, nous aimons vous inspirer. Nos chefs sont allés en cuisine pour créer des réalisations accessibles mais aussi surprenantes. Ajouter une touche d'Halloween à votre carte devient ainsi un jeu d'enfant !

Ingrédients

150units.grammeIsomalt

300units.grammeFondant

10units.grammepoudre de carotte

150units.grammesirop de glucose

250units.grammeBeurre doux

3units.grammeFleur de sel

60units.grammePanko

Mousseline de pommes de terre

Gambero Rosso

Préparation

Portez le fondant, le sirop de glucose et l'isomalt à 165°C.
Versez sur du papier sulfurisé et laissez bien durcir.
Cassez en morceaux et réduisez en poudre dans un blender.
Ajoutez la poudre de carotte.
Tamisez une fine couche de poudre sur un tapis de cuisson et faites cuire brièvement à 190°C jusqu'à ce que le sucre soit à nouveau fondu.
Laissez durcir à nouveau et conservez dans une boîte hermétique.

Faites brunir lentement le beurre doux non salé avec la panko et le sel à feu doux.

Richten Sie das Kartoffelmousseline auf dem Teller an.
Braten Sie die Garnelen in Olivenöl mit etwas Knoblauch und würzen Sie sie mit Salz.
Schälen Sie die Garnelen.
Legen Sie diese auf das Kartoffelmousseline.
Geben Sie die Beurre Noisette rund um das Gericht.
Legen Sie darauf das 'Hit me Krokantje'.