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Soupe de chou-rave rôti, coco et gambas
Le chou-rave est la tige tubéreuse d'une plante de chou.Cru, le chou-rave a un goût proche du céleri, cuit il rappelle le chou-fleur, mais en plus relevé. Nos chefs en ont fait une soupe avec de la noix de coco et des gambas, servie dans un chou-rave.
Vous préférez végétarien ? Remplacez les gambas par des crab free cakes.
Ingrédients
8units.piècesChou-rave
1Oignon
1units.litreCrème de coco 24%
1Gousse d’ail
3Vin blanc
24Crevettes
Citron vert
Préparation
- Lavez bien le chou-rave et séchez-le.
- Coupez le chapeau du chou-rave et évidez-le à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Faites griller la garniture au barbecue.
- Placez le chou-rave évidé dans un four à 170°C pendant environ 35 minutes.
- Ciselez l'oignon et émincez l'ail.
- Coupez le chou-rave du barbecue en morceaux et faites-le revenir avec l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire un peu.
- Ajoutez la crème de coco et laissez cuire jusqu'à ce que le chou-rave soit bien tendre et cuit.
- Mixez la soupe avec un mixeur plongeant.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez la soupe dans le chou-rave évidé. Faites éventuellement flamber légèrement avec un chalumeau.
- Faites cuire les gambas avec un peu d'ail et assaisonnez de sel.
- Piquez-les sur une brochette et insérez-la délicatement dans le chou-rave.
- Râpez un peu de citron vert sur les gambas et la soupe juste avant de servir.
