Caesar Salad New Style

Name: Caesar Salad New Style
Ingredients: 15 units.gramme Anchois; 10 units.gramme persil plat (feuilles cueillies); 250 units.gramme Mayonnaise au citron vert; 20 units.gramme parmesan (râpé); 3 units.pièces filet de poulet cuit sous-vide; 10 units.gramme cerfeuil (feuilles cueillies); Little gem; 1 units.pièces microplane; poudre de légume tomate; 1 units.pièces poche à douille; parmesan (râpé); 1 units.pièces pot de crumble Caesar; 1 units.pièces chalumeau de cuisine; 1 units.pièces petite passoire de décoration plate-it

Nouvelle variante de la célèbre salade César.

Ingrédients

15units.grammeAnchois

10units.grammepersil plat (feuilles cueillies)

250units.grammeMayonnaise au citron vert

20units.grammeparmesan (râpé)

10units.grammecerfeuil (feuilles cueillies)

Little gem

3units.piècesfilet de poulet cuit sous-vide

poudre de légume tomate

parmesan (râpé)

1units.piècespot de crumble Caesar

1units.piècesmicroplane

1units.piècespoche à douille

1units.pièceschalumeau de cuisine

1units.piècespetite passoire de décoration plate-it

Préparation

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un robot de cuisine ou d'un blender.
Mettez la préparation dans une poche à douille, fermez-la et coupez une petite pointe pour pouvoir pocher la crème.

Coupez la little gem en 2 dans la longueur.
Coupez un petit bout de l'autre côté pour que la laitue puisse rester droite.
Saisissez brièvement la laitue sur tous les côtés à l'aide d'un chalumeau.

Coupez le filet de poulet en fines tranches et réchauffez-le tiède dans un four préchauffé à 180°C. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
Prélevez de belles branches de cerfeuil et de persil plat et réservez.
Coupez les anchois restants en petits bâtonnets d'environ 1 sur 0,5 cm.

Déposez la laitue grillée sur la planche à découper.
Injectez la laitue avec la crème Caesar.
Recouvrez ensuite entièrement de crumble Caesar.
Disposez dessus le poulet tiède en tuiles superposées.
Râpez à l'aide de la microplane une belle couche de copeaux de parmesan sur le poulet afin qu'il ne soit plus visible.
Poudrez un peu de poudre de tomate sur le parmesan à l'aide de la petite passoire à décor.
Déposez 3 points de crème Caesar dessus et dressez dans chaque point un morceau d'anchois coupé, une branche de cerfeuil et une branche de persil plat.